Sådan gør du
1. Lav bouillon
Læg oksekød i en gryde med vand, et halveret løg, ingefær og den ene let knuste citrongræsstilk. Bring langsomt i kog og skum overfladen. Lad simre under låg, til kødet er mørt, cirka 2 timer; tiden afhænger af udskæringen.
2. Lav chiliolie
Hak den bløde nederste del af den resterende citrongræsstilk, hvidløg og chili fint. Varm olien forsigtigt og svits blandingen kort uden at brænde den.
3. Klargør suppen
Tag kødet op og skær det i tynde stykker. Si bouillonen, kom den tilbage i gryden og smag til med fiskesauce og lidt af chiliolien.
4. Servér
Kog risnudlerne efter pakkens anvisning. Fordel dem med oksekød i skåle og hæld varm suppe over. Top med snittet forårsløg, mynte og lime. Servér resten af chiliolien ved siden af.
Gode råd og alternativer
- Kilden bruger også svineskank og fermenteret rejepasta; de er udeladt her. Denne forenklede version mangler derfor noget af originalens dybde og særlige smag.
- Kilden foreslår også bananblomst og vietnamesiske urter. Mynte er en tilgængelig erstatning med en anden smag. Fiskesauce indeholder fisk.
Kilder
Forenklet dansk bearbejdning af Điện máy XANHs bún bò Huế: svineskank, rejepasta og særligt tilbehør er udeladt, og portionen er reduceret.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.