Skovduer – hvad, hvorfor og hvordan?

Skovduer er ikke noget man normalt finder i de danske køkkener. Sådan set heller ikke i særlig mange supermarkeder. Dog har Rema1000 ofte dybfrosne skovduer i løbet af september og november måned til kun 20 kroner, og ellers kan de ofte bestilles dybfrosne hos en slagter eller lignende steder. Skovduer er oftest utrolig magre, og de har en lettere vild smag. De er altid spændene at finde på et aftensmadsbord, fordi man sjældent får det. Derfor er det også en opskrift, der kan imponere dine gæster. Der er ikke meget kød på en skovdue, så servér dem gerne med en god salat, lidt ovnbagte kartofler eller hvad du ellers kan finde på. Jeg skar brysterne ud i tynde skiver og kom dem i en hjemmelavet durum. Således blev det til en lækker “Duerum”, med due, granatæblekerner, lidt crispsalat, syltede rødløg og en let dressing. Alternativt kan den også serveres udskåret til et tapasbord eller mellemøstlig Mezze anretning med hummus, haydari, fladbrød, falafler og hvad du ellers kunne tænke dig.

En fusion af det italienske og det mellemøstlige

Skovduer er meget magre. Derfor er det. Vigtigt, at tilføje en god portion fedt til opskriften. Her i denne opskrift kommer det igennem både olien man først steger duerne i, og derefter via den “Lardo” – altså den italienske svinespæk – som vikles omkring duerne inden man kommer dem i ovnen. Til sidst har vi ligeledes den lidt fede marinade duerne marineres i. Der har vi det italienske aspekt af denne fusionsret. Det mellemøstlige præg kommer fra granatæble-molasssen/granatæble-siruppen. Dette bruges hyppigt i det mellemøstlige køkken, og giver et unikt twist på en klassiker fra de europæiske landkøkkener.

Jeg køber selv alle mine eksotiske krydderier samt ingredienser såsom granatæble molasses fra “Spice Mountain. Jeg har endnu ikke fundet en ligeså god dansk hjemmeside med det samme udvalg. Kender du en sådan en må du meget gerne sige til!

God appetit!

Læs Mere