Auberginer og Ansjoser?

Denne opskrift på stegte aubergine er stærkt inspirert af Yotam Ottolenghis egen udgave af selvsamme opskrift. Disse aubergine kan både steges på panden eller, som her, bages i ovnen. Aubergine er en fantastisk grøntsag, der er super god til at tage imod den smag man giver den. Her bages den i ovnen, hvorefter en lille sauce/dressing af ansjoser, hvidvinseddike og olivenolie hældes over dem inden servering. De kan serveres med en mynte-yoghurt dip eller som tilbehør til pita med haydari, og hvad hjertet ellers begærer. Men det er langt fra nødvendigt.

Stegte aubergine, som de fremstår af opskriften her, er tænkt som tilbehør, til hvad man nu ellers serverer. Serverer man en god bøf kan man med fordel forsøge sig med denne opskrift som tilbehør fremfor den klassiske “sovs og kartofler”.

Retten kan snildt laves 2-3 dage på forinden. Sørg dog for at de er stuetempereret inden servering.