Verdens bedste falafler – og intet mindre!

Falafler. Er de lavet perfekt er det noget af det absolut lækreste fra det mellemøstlige køkken. Er de lavet forkert kan de gå hen at blive tørre og triste. Det kan vi jo ikke have. Derfor har jeg her lavet hvad jeg synes er en af de bedste opskrifter der findes på falafler – intet mindre! De er både veganske, glutenfri, soyafri – ja hele molevitten. Og så smager de gudeskabt! Som altid er de hovedsageligt lavet på kikærter. Mange forsøger sig med kikærter fra dåser (eller kogte kikærter) – de kan ikke bruges! De er ok til hummus, men ikke til falafler. Teksturen er ringe, så de falder simpelthen fra hinanden – og de smager heller ikke af nok. Derfor skal man bruge tørrede kikærter, som man selv bløder op i vand aftenen før, eller om morgenen hvis man har glemt det.

Derudover skal falafler smage af noget. Jeg bruger derfor purløg i mine falafler. Man kan også benytte sig af skalotteløg eller almindelige løg – jeg synes dog at purløg virker bedst. Friske krydderurter er også et must! De bliver bedste hvis man blander koriander, persille og mynte, men blot en af dem – eller en kombination af to af dem – kan også sagtens fungere. Det giver en flot grøn farve inde i falaflerne og tilføjer ekstra meget lækker smag. Jeg bruger gerne omkring 100 gram (hvilket er en del – næsten 2 kopper (målt i amerikanske kopper)). Derudover er nogle gode tørrede krydderier et must til at give det ekstra lille skub. Så bliver falaflerne super lækre!

Serveringsforslag

Falafler har den fantastiske egenskab at de er ret alsidige. De kan bruges til en større Mezze-anretning (tapas-anretning) med Haydari, hummus, fladbrød osv., de kan serveres med lidt tzatziki til, man kan komme dem i en durum – eller man kan serverer dem i en græsk pita. Ja, man kan sågar lave dem runde, med en diameter på 10 cm og en højde på kun 1-2 centimeter – og så kan de proppes i en burger. Det er faktisk næsten kun fantasien der sætter grænser.

Er du klar til lave retten – så bare hop ned til opskriften. Har du forsøgt og det fejlede – eller har du nogle generelle spørgsmål til retten, så har jeg lavet en lille FAQ under her.

Gå til opskrift

FAQ – Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge kikærter fra en dåse? Nej. Og ja. Det er et svært spørgsmål. Hvis du følger min opskrift kan du ikke. De falder simpelthen fra hinanden. Hvis du selv opbløder tørrede kikærter i vand bliver det færdige resultat perfekt, luftigt og lækkert. Det gør det ikke med dåse-kikærter. Du kan dog snyde lidt. Du kan bruge omkring 500 gram kikærter fra dåse og tilføje 5 spiseskefulde hvedemel til dejen. Det færdige resultat bliver falafler der holder sammen og får en fin skorpe – men midten af alle dine falafler vil stadige være mushy og træls. For det bedste resultat bliver du nødt til at købe tørrede kikærter.

Kan falafler bages i ovnen? Ja – det kan de godt. De bliver tilmed sundere! De er dog mindre luftige, hvilket desværre ikke er ønskværdigt. De anbefales derfor at stege dem på en pande i en del olie, hvis det er at man vil spare på olien.

Kan falafler steges på en pande / i en gryde? Jeps – det kan de i hvert fald godt! Og de bliver tilmed skide gode. Dog skal du stadig bruge en del olie. Hvis du steger dem på en pande / i en gryden bliver de ligefrem næsten ligeså luftige, som hvis de frituresteges. Og så sparer du en masse penge i olie. De bliver dog ikke helt ligeså gode som hvis du frituresteger dem, men de er stadig ret gode – og det er faktisk sådan her jeg oftest laver dem. Får jeg gæster frituresteger jeg dem dog! Steges de i olie i en pande skal du dog stadig bruge en del olie. Olien skal dække cirka halvdelen af falaflerne. Så skal du blot vende dem løbende og sørge for at de får lige lang tid på hver side indtil de er færdige.

Kan falafel-blandingen laves på forhånd? Kan den fryses ned? Ja – og det gør jeg næsten hver gang. Dejen kan holde sig 1-2 dage i køleskabet og kan derfor sagtens laves i god tid inden. Man kan også fryse falaflerne før de er stegte. Dette gøres ved at forme dejen til falafler, og derefter fryse dem i et enkelt lag uden at de rører hinanden. Lad dem fryse i 4 timer, hvorefter du kan samle dem i en enkelt pose/beholder for at opbevare dem. De skal tø op inden brug. Helst en halv dag/nat i køleskabet – alternativt kan det nok godt gøres på 2 timer på køkkenbordet.

Kan falaflerne fryses ned? Ja. Du kan også godt fryse falaflerne ned efter de er færdigstegte. De er ikke nær så gode som hvis du fryser dem pre-stegning – men de er stadigvæk glimrende til frokostbrug mv.

Læs Mere