Hvad er Manakish
Manakish, Manaqish eller Manakeesh er en form for simpel mellemøstlig pizza – ofte kun med en enkelt slags topping. Manakish stammer oprindeligt fra Levanten. Levanten er et historisk-geografisk begreb der betegner Nærøsten – lande som Libanon, Palæstina, Israel, Syrien og Jordan. Den første nedskrevne opskrift er fra en libanesisk kogebog fra det 10 århundrede, hvorfor mange mener at Manakish stammer herfra. I Mellemøsten går de også af og til under betegnelsen: “Fladbrødspizzaer”. Der er traditionelt set 3 klassiske udgaver af Manakish. En med hakket lammekød, en med ost og en med Za’atar opblandet med olie. Min opskrift nederst her er på den med Za’atar, der kan købes i de fleste specialbutikker eller i supermarkeder med større delikatesse-afdelinger.
Hvilke andre udgaver kan jeg lave?
Har du lyst til at eksperimentere selv, vil du gerne lave forskellige udgaver eller tiltaler Za’atar dig ikke så meget, så kan du som sagt lave en udgave med ost eller en med lammekød.
Laver du Manakish med ost, bruger man traditionelt set en ost kaldt “Akkawi”. Jeg har ikke haft held med at finde lige netop denne ost. Jeg har dog fået af vide, at en god erstatning kan findes ved at blande Mozzarella med enten ricotta eller fetaost. Riv osten eller kryml den, bland den godt sammen og drys den ud over dejen i stedet for Za’atar. Kom dernæst gerne en lille smule nigellafrø over inden det kommer i ovnen, hvis du har dem.
Laver du Manakish med Lam, kan du blande lidt hakket lammekød med granatæble molasses og komme det på. En opskrift på dette – lahm bi ajeen – vil følge en af de kommende dage, da denne er lidt anderledes end Manakish.
Hvordan serveres Manakish?
Manakish – særligt med za’atar – serveres ofte som en varm morgenmad sammen med hjemmelavet labneh. Labneh’en er et godt modstykke til den lidt jordede smag fra za’ataren. Ofte finder du også her tomater, agurker, radiser og andre grøntsager samt lidt oliven og fetaost. Det virker hurtigt som en voldsom stor portion morgenmad. Her er det dog vigtigt at huske, at morgenmad i det meste af verden er et varmt, nærende og mættende måltid, der skal give energi til det meste af dagen. Du kan snildt servere Manakish til brunch, frokost eller endda en tidlig eftermiddags snack. Jeg har også ofte serveret dem til aftensmad som en mellemøstlig “tapasanretning” – også kaldt Mezze. Her serveres de med ovenstående grøntsager, hummus, haydari og andre lignende godter.
Læs Mere
