Sådan gør du
1. Blend hvidløg
Pil hvidløget og blend det meget fint med salt i en lille foodprocessor. Skrab siderne ned.
2. Emulgér
Tilsæt olien meget langsomt i en tynd stråle, mens maskinen kører. Skift undervejs mellem lidt citron og olie, til saucen er lys og tyk. Stil på køl.
Gode råd og alternativer
- Brug en lille foodprocessor, som kan håndtere portionens størrelse; ellers kan emulsionen skille.
- Saucen er stærk af rå hvidløg.
Kilde og tilpasning
Nedskaleret; emulsionen skal tilsættes olie langsomt for at kunne samle sig.
Den danske version er ikke afprøvet i et køkken.