Sådan gør du
1. Marinér
Rør yoghurt med presset hvidløg, koriander, paprika og gurkemeje. Vend skankerne i marinaden, dæk til og stil på køl mindst 4 timer, gerne natten over.
2. Brun og braisér
Skrab overskydende marinade af og kassér den. Brun skankerne i olien i en stor gryde. Tilsæt hakket løg, gulerod og peberfrugt og svits kort. Kom tomat, vand og salt i. Bring i kog, læg låg på og lad simre ganske svagt i 2,5–3 timer, til kødet er mørt og løsner sig fra benet. Vend skankerne undervejs og tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt.
3. Servér
Tag skankerne op. Lad eventuelt saucen koge lidt ind uden låg, og smag den til. Server skanker og sauce sammen.
Gode råd og alternativer
- Indeholder mælk.
- Ris kan serveres til, men indgår ikke i indkøbslisten. Tilberedningstiden afhænger af skankernes størrelse.
Kilde og tilpasning
Kildens store festret er nedskaleret og forenklet: nødder, safran, berberis og separat ris er udeladt.
Den danske version er ikke afprøvet i et køkken.