Sådan gør du
1. Udblød
Læg de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand i køleskabet natten over, mindst 12 timer. Hæld vandet fra, og dup dem tørre. De skal ikke koges.
2. Hak og form
Hak kikærter, løg, hvidløg og urter fint i en foodprocessor; massen skal være grynet, ikke puré. Bland krydderier og bagepulver i. Form små flade boller.
3. Steg
Varm olie på en pande ved middel varme. Steg i portioner cirka 4–5 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennemvarme.
Gode råd og alternativer
- Brug tørrede, udblødte kikærter; dåsekikærter giver en anden masse og holder dårligt sammen.
- Pandestegeversionen giver en anden skorpe end friturestegning.
Kilde og tilpasning
Friturestegning er erstattet med pandestegning og portionen er reduceret.
Den danske version er ikke afprøvet i et køkken.