Sådan gør du
1. Salt kålen
Skær kålen groft og vend med 2 spsk. salt. Lad den trække omkring 2 timer, til bladene er bløde; skyl grundigt og afdryp.
2. Lav lage og fyld
Skær ræddike og pære i strimler og hak hvidløget. Opløs 10 g salt til lage i 5 dl vand. Bland grøntsagerne i et rent glas og dæk dem helt med saltlagen; brug en ren vægt, hvis nødvendigt.
3. Lad modne
Luk glasset løst og lad det stå ved almindelig stuetemperatur omkring et døgn. Sæt derefter på køl og lad smagen udvikle sig i nogle dage. Hold grøntsagerne under lagen og brug rene redskaber.
Gode råd og alternativer
- Fermenteringen går hurtigere i et varmt rum. Kassér indhold med mug eller rådden lugt.
- Pakken indeholder en mindre mængde end originalen; vægt saltet til lagen.
Kilde og tilpasning
Mindre, forenklet udgave med pære og uden skaldyr; kilden bruger blandt andet risgrød og flere fyldingredienser.
Den danske version er ikke afprøvet i et køkken.