Sådan gør du
1. Forbered svinekødet
Dup kødet tørt, og skær nogle få små snit i fedt-/seneranden, så det ikke krøller ved stegning. Bank forsigtigt til ensartet tykkelse. Krydr let med salt og peber.
2. Panér i tre skåle
Vend koteletterne i mel og bank det overskydende af. Dyp i sammenpisket æg og derefter i panko. Tryk raspen forsigtigt fast.
3. Steg gyldent
Varm 1–2 cm neutral olie i en lille, dyb pande til cirka 170 °C. Læg forsigtigt en kotelet i ad gangen, og steg til begge sider er gyldne og kødet helt gennemtilberedt. Brug evt. stegetermometer, og lad afdryppe på rist.
4. Skær og servér
Skær den sprøde kotelet i skiver, og anret med fint snittet kål. Servér 1 spsk. tonkatsu-sauce til hver person; tilsæt eventuelt ris.
Gode råd og alternativer
- Begynd med en tynd udbenet kotelet; tykke koteletter kræver længere stegning og mere omhyggelig kontrol.
- Olie bliver meget varm: hold håndtag indad, tør råvarer grundigt og lad aldrig varm olie stå uden opsyn.
- Panko fås ofte i større danske supermarkeder og asiatiske butikker; grov rasp kan bruges, men er mindre luftig.
- Brug saucen som dip eller hæld på ved bordet, så paneringen forbliver sprød.
Kilder
Dansk tilpasning af Bull-Dogs japanske grundopskrift på tonkatsu. Originalen bruger 4 koteletter og færdig Bull-Dog sauce; her er mængder til to personer og flere sikkerhedsråd ved pandestegning.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.