Sådan gør du
1. Skyl ris
Skyl risene grundigt og lad dem trække i koldt vand i 30 minutter; hæld vandet fra.
2. Tilbered laks
Skær laksen i store stykker. Bring 100 ml vand, soja, sake, mirin og sukker i let kog; pochér laksen 4–6 minutter til gennemtilberedt. Tag laksen op.
3. Gem kogevæsken
Si kogevæsken. Bland med frisk vand til i alt ca. 230 ml væske til risene; brug din rissorts anbefalede vandmængde, hvis den afviger.
4. Kog ris
Kog risene under låg ved meget svag varme 10–12 minutter og lad hvile under låg 15 minutter.
5. Servér
Løsn risene forsigtigt, top med laks og en lille skefuld ikura på hver portion. Brug kun lakserogn, der er købt klar til at spise og holdt korrekt kølet.
Gode råd og alternativer
- Harako-meshi er kendetegnet ved lakserogn. Uden ikura bliver det en anden, enklere lakseret.
- Lakserogn kan være dyr og findes især hos fiskehandlere; køb den allerede behandlet og klar til servering.
Kilder
MAFFs Miyagi-opskrift koger laks separat og bruger kogevæsken til ris, som toppes med laks og rogn. Her er mængderne omregnet til 2 og risgryde-metoden forenklet.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.