Sådan gør du
1. Forbered grøntsager og fisk
Snit gulerod i tynde strimler, og skær svampene i skiver. Dup laksen tør, og fjern eventuelle ben.
2. Lav 2 foliepakker
Fordel grøntsagerne ligeligt mellem 2 foliepakker med én laksefilet og 5 g smør i hver. Luk pakkerne omhyggeligt, så væsken bliver inde. Brug madpapir som inderlag, hvis du vil undgå kontakt mellem maden og folie.
3. Damp på panden
Læg pakkerne i en pande med låg og hæld 3 spsk. vand udenom. Varm op til det syder, skru ned, og damp i ca. 13–15 minutter, indtil fisken er gennemtilberedt og let deler sig i flager.
4. Tilsæt ponzu ved servering
Åbn pakkerne forsigtigt – dampen er varm. Dryp 1 tsk. ponzu over hver portion, og drys evt. forårsløg på. Servér gerne med ris.
Gode råd og alternativer
- Vælg usaltet frisk eller optøet laks. Saltet eller røget laks passer ikke direkte til denne opskrift.
- Champignon erstatter let de japanske svampe og kan købes i alle danske supermarkeder.
- Ponzu er bedst som frisk finish her; hvis den koges med fra starten, bliver citrusaromaen mindre tydelig.
- Er laksestykkerne meget tykke, skal tilberedningstiden øges. Kontrollér, at de er tilberedt til ønsket, sikker grad.
Kilder
Tilpasset Kikkoman Japans foliedampede laks med svampe, mirin og ponzu. Den danske begynderversion udelader mirin og bruger lidt vand til dampning; ponzu serveres efter tilberedning.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.