Sådan gør du
1. Skær auberginerne
Del auberginerne på langs, rids kødsiden let, og skær i store mundrette stykker.
2. Steg i stedet for friture
Varm olien i en pande ved middel-høj varme. Steg auberginerne 6–8 minutter, til de er gyldne og bløde, og vend flere gange.
3. Varm lagen
Varm dashi, soja og mirin kort sammen i en lille gryde.
4. Læg i blød
Læg de varme auberginer i lagen i 10 minutter. Top med revet ingefær og servér lun eller afkølet.
Gode råd og alternativer
- Originalen frituresteger ofte auberginen. Her bruges mindre olie i en almindelig pande.
- En færdig mentsuyu kan bruges i stedet for dashi/soja/mirin, men fortynd efter flaskens anvisning.
- Køl rester hurtigt ned og opbevar på køl.
Kilder
Mizkans opskrift anvender friture og koncentreret tsuyu (2x). Denne er lavet med pandestegning og hjemmelavet dashi for at gøre den enklere i Danmark.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.