Sådan gør du
1. Forbered toppingen
Snit forårsløg tyndt. Læg evt. tørret wakame i vand i den tid, der står på pakken, og lad det dryppe af.
2. Fortynd mentsuyu
Lav i alt cirka 600 ml suppe ved at blande mentsuyu-koncentrat med vand som angivet for VARM udonsuppe på den valgte flaske. Forskellige mærker har meget forskellige blandingsforhold.
3. Varm suppen
Varm den fortyndede bouillon op til lige under kogepunktet. Smag til. Den skal være mild nok til, at man kan drikke noget af suppen.
4. Kog og anret udon
Varm eller kog udonnudlerne efter pakkens anvisning. Fordel i 2 skåle, hæld den varme bouillon over, og pynt med wakame, forårsløg og eventuelt lidt nori.
Gode råd og alternativer
- Har du ikke mentsuyu: brug 600 ml færdig dashi, 1,5 spsk. japansk soja, 1 spsk. mirin og 1 tsk. sukker. Smag eventuelt til med lidt salt, som beskrevet af Shirogohan.
- Køber du tørre udonnudler, skal du beregne ca. 170–200 g i alt til 2 i stedet for 400 g forkogte nudler.
- Mentsuyu indeholder ofte fisk (bonito) samt soja og hvede. Brug vegetarisk fond og passende soja, hvis retten skal være plantebaseret.
- Shirodashi er en anden koncentreret mulighed, men den skal også fortyndes efter flaskens anvisning.
Kilder
Dansk genvejsversion af Shirogohans klassiske kake udon. Originalen laver udonbouillonen fra dashi med soja, mirin, sukker og salt; her kan færdig mentsuyu bruges i stedet.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.