Sådan gør du
1. Bland misosaucen
Rør miso, mirin, sukker og vand jævnt sammen. Snit kål, gulerod og løg fint, og skær svampene i mindre stykker.
2. Brun laksen kort
Varm olie på en stor stegepande med låg. Læg laksen med skindsiden nedad, hvis den har skind, og steg 2–3 minutter ved middel varme.
3. Tilsæt grøntsager
Fordel grøntsagerne omkring laksen. Hæld misoblandingen over, og fordel smørret i små klatter. Læg låg på.
4. Dampsteg
Lad retten simre ved middel-lav varme i 8–12 minutter, afhængigt af fileternes tykkelse, til laksen er gennemtilberedt og grøntsagerne er møre.
5. Servér
Løsn forsigtigt laksen i store stykker, vend den med grøntsager og sauce, og servér gerne med japanske ris.
Gode råd og alternativer
- Hokkaidos klassiske ret tilberedes ofte på jernplade, men en almindelig stegepande med låg fungerer fint.
- Brug gerne dansk laks, spidskål og champignoner; den japanske original bruger blandt andet shimeji og grøn peber.
- Miso varierer i saltstyrke. Smag først til efter tilberedning.
- Det originale MAFF-opslag har også en folieversion. Her er teknikken forenklet til én stegepande.
Kilder
Originalen hos MAFF dokumenterer Hokkaidos fiskertradition. Ingredienserne er tilpasset to som hovedret (større lakseportioner end MAFFs demonstrationsopskrift), og shimeji er erstattet med champignon. Metoden er ændret til almindelig pande.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.