Sådan gør du
1. Udblød kombu
Læg kombuen i en gryde med 500 ml koldt vand i mindst 30 minutter. For mere smag kan den trække længere i køleskabet.
2. Varm langsomt op
Varm gryden forsigtigt over svag til middel varme. Tag kombuen op lige før vandet koger; det skal tage omkring 10 minutter.
3. Tilsæt bonitoflager
Bring kort væsken til kogepunktet, sluk for varmen, og tilsæt katsuobushi. Lad flagerne trække et par minutter.
4. Si bouillonen
Hæld bouillonen gennem en fin si, eventuelt foret med køkkenrulle. Undgå at presse flagerne hårdt. Smag først til med salt eller soja i den endelige ret.
Gode råd og alternativer
- Fiskefri kombu-dashi: brug 5–7 g kombu pr. 500 ml vand, og udelad bonitoflagerne.
- Shiitake-dashi: udblød 2–3 tørrede shiitake i 500 ml vand på køl i mindst 4 timer – gerne natten over.
- Hurtig genvej: dashipulver efter pakkens anvisning. Husk at pulver kan være salt.
- Katsuobushi er fisk. Kontrollér ingredienserne, hvis retten skal være vegetarisk.
Kilder
Dansk bearbejdning af Shirogohans klassiske kombu/bonito-dashi. Mængderne er halveret fra en basisportion på 1 liter.
Opskriften er en dansk bearbejdning. Billedet er en AI-genereret illustration, og retten er ikke nødvendigvis afprøvet i køkkenet.