Sådan gør du
1. Brun
Varm ghee med kardemomme, nelliker, kanel og laurbær. Brun lammestykkerne let på alle sider.
2. Tilsæt yoghurt
Pisk yoghurt med chili, fennikel, ingefær og salt. Tag gryden kort af varmen og rør yoghurtblandingen i lidt ad gangen.
3. Simr
Tilsæt vand, læg låg på, og lad det simre forsigtigt til lammet er helt mørt, typisk 1½–2 timer. Tilsæt varmt vand efter behov.
Gode råd og alternativer
- Indeholder mælk. Server med ris eller roti.
- Kashmiriske husholdninger laver rogan josh forskelligt; denne version følger kildens yoghurtvariant.
Kilde og tilpasning
Kildens valgfrie løg, ratanjot og asafoetida er udeladt; portionsstørrelse og chili er justeret.
Den danske version er ikke afprøvet i et køkken.