Go Back

Pasta alla Gricia

Klargøring5 minutter
Koge- og stegetid15 minutter
Total Tid20 minutter
Personer: 4 personer

Ingredienser

  • 400 gram rigatoni pasta
  • 300 gram guanciale eller pancetta
  • 1 spsk olivenolie kan undlades
  • 110 gram pecorino romano ost
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Skær din guanciale i mundrette tynde skiver. Riv også osten så fint som muligt.
  • Begynd at varme vandet til din pasta i gryden. Salt vandet let (mindre end du er vant til i pastaretter, da der er meget salt i både kødet og osten).
  • Put din guanciale på en kold pande, sæt den på medium varme og lad langsomt fedtet "smelte" fra kødet, og lad kødet blive brunt og crispy. Du kan stege det i lidt olivenolie (så længe panden ikke skrues helt op for varmen) men det er kun nødvendigt, hvis du ikke benytter dig af Guanciale, da der er masser af fedt i guanciale. Når kødet er færdigstegt lægger du det hele over i den ene side af panden, tilter panden således at fedtet falder ned i den modsatte side, kom kødet over i en skål og gem det (samt fedtet) til senere. Friskkværn lidt peber ned til fedtet og lad det stå sådan i 1-2 minutter før du slukker varmen.
  • Kog nu pastaen cirka 3 minutter mindre end pakken angiver. Når pastaen er ved at være kogt gemmer du et par krus af pastavandet. Tænd gerne panden igen. Kom pastaen på panden og lad den stege i et par sekunder.
  • Tilføj nu forsigtigt det gemte pastavand, og kog pastaen færdigt i denne blanding under omrøring. Tilføj gradvist mere pastavand efter behov.
  • Når pastaen er kogt 'al dente' tilføjer du et par spsk. pastavand, slukker for varmen og lader det køle af i cirka 30-45 sekunder før du tilføjer osten som med det samme blandes rigtig godt ind i retten (det er vigtigt at osten er fintrevet, og at du er hurtig og grundig her, så osten smelter ordentligt sammen med resten af retten).
  • Når saucen er cremet og færdig kommer du din guanciale tilbage i retten. Bland det sammen en sidst gang og servér med friskkværnet peber og ost på toppen.