Labneh med bær og frugter – den perfekte morgenmad eller lette dessert

Hvad er Labneh?

Labneh med bær! Lækkert! Men hvad er labneh egentlig?
Labneh kommer fra det mellemøstlige køkken og er en libanesisk ret. Når man snakker om mad fra Mellemøsten tænker folk oftest på forskellige dips som hummus og haydari. Andre tænker på retter som shawarma eller pita med falafel eller endda kofta. Labneh er noget helt andet, selvom du egentlig også sagtens kan bruge det som dip eller spread til de fleste brunchborde.

Labneh er fuldfed yoghurt, der har fået drænet en del af vandet fra. Således har det en mere koncentreret smag og er cirka lige så cremet som cream cheese. Nogle kalder det for en ost – men det vil være at strække den.
Labneh kan være svært at finde i et supermaked, men så er det godt, at man kan lave det selv.

Er det svært at lave selv?

Slet ikke! Labneh er noget af det nemmeste at lave selv. Tager det lang tid? Det kommer an på hvordan du ser på det. Det kræver en minimal indsats fra din egen side. Retten skal dog have ro og orden til selv at stå og hygge sig i 12-48 timer for at blive færdig. Det eneste man skal passe på er, at man køber en yoghurt der er uden tilsat smag. Man kan selvfølgelig også eksperimentere med forskellige smage, hvis man ønsker det. Derudover må yoghurten ikke være en for fast græsk yoghurt, da disse ikke kan drænes. Er yoghurten lavet på fåremælk, vil den være kraftigere og mere pikant i smagen, og er den lavet på komælk, vil den være mere cremet.

Kan jeg ændre opskriften så jeg slipper for at købe ind?

Sagtens! For at lave labneh med bær kræver det blot labneh samt diverse bær eller frugter. Det eneste det kræver er at du har Labneh selv – har du ikke det skal du lave det selv (det er som sagt meget nemt), og det kræver i så fald en yoghurt. Ellers er du velkommen til at gøre hvad end du vil. En god idé er altid at komme frugter på toppen, hvilket jo nemt kan variere alt efter hvilke frugter du har.

jeg har tilføjet to variationer af retten. Den første er et eksempel på hvordan du kan blande diverse frugter og bær med en lille lækker sauce, og den anden er et Yotam Ottolenghi-twist på retten. Her blander du diverse skovbær i en blender med sukker (30 gram sukker pr. 500 gram bær), lime og Sumak. Blend så kun 1/3 af bærerne til en puré, og bland de sidste bær i og spred det over din labneh og du har en ganske lækker dessert. Det er kun din fantasi der sætter grænserne, for hvilke bær og kombinationer du bruger.