Khao Soi – Nordthailandsk Karrygryde

Khao Soi – Nordthailands Nationalret

Khao Soi er Nordthailands nationalret. De fleste der tænker på klassiske thailandske retter vil med det samme tænke på Pad Thai, men Khao Soi er (i hvert fald i min optik) i en klasse for sig selv. Det er helt fænomenalt. Den har en lettere stærk men dog afrundet smag – lidt ligesom butter chicken. Khao Soi er en karrysuppe, hvori man kommer et par grøntsager (typisk bønnespirer, skalotteløg og ikke så meget andet), kogte nudler (der koges for sig, da de ellers vil optage det meste af væden fra suppen) samt en form for protein. Dette vil typisk være stegt tofu, oksekød eller kylling. Til sidst frituresteger man nogle kogte nudler og kommer på toppen. Disse vil næsten danne et form for solidt “tæppe” der kan lægges på toppen, eller brækkes i mindre stykker.

De friturestegte nudler har ikke meget smag i sig selv, men giver et dejligt crispy touch til rettens ellers meget møre kød/tofu. Det at friturestege kogte nudler som topping er ikke noget jeg selv har set andre steder end her – og det er, udover at tilføje noget knasende til retten, utrolig pænt at se på. Retten er smuk i sig selv!

Skal man virkelig lave ens karrypaste selv?

Ja. Det skal man! Den karrypaste der bruges i retten, kan ikke købes i nogen supermarkeder. Jeg har aldrig set den i en specialbutik. Til gengæld er den utrolig nem at lave. Det kræver et par forskellige ingredienser, som det ikke lige er alle der har i derhjemme. Til gengæld kan de ingredienser man måske ikke selv har typisk holde sig i flere år. På den måde er det nok mest en “engangs-investering” til et udvidet smagsudtryk i dine kommende køkkenkunstner.

Hvad består karryen af?

Chili, ingefær, gurkemeje, skalotteløg, korianderfrø og kardemommefrø (samt lidt salt) er en god basis-opskrift. Som med næsten alle opskrifter er der lokale og regionale variationer. Nogen bruger derudover lidt citrongræs og hvidløg. Enkelte bruger også en lille smule karry-pulver (den man nu har til rådighed) i opskriften. Dette kan du altid forsøge dig frem med selv – jeg har blot skrevet basis-opskriften ned (som i øvrigt er ganske forrygende).
For at lave karrypasten skal ingefær og gurkemeje (helst frisk, men pulver kan også bruges) steges på en pande, ligeledes skal frøene steges kort, og det hele skal så blendes sammen – gerne i en morter. Utrolig nemt!

Karrypasten kan holde sig cirka 2 uger i køleskabet i en lufttæt beholder – gerne med et lag olie på toppen som konserveringsmiddel.

Okay, karrypasten er nem nok at lave – men hvad så med retten?

Rette er ligeledes nem at lave. Som med de fleste nuddelsupper kræver det ikke meget. Karrypasten skal brændes af i lidt olie på en pande, dernæst tilføjes kokosmælken, kylling (eller tofu/oksekød), lidt mere kokosmælk samt lidt vand, krydderier og lad det stå og simre. Topping (rå bønnespirer, rå skalotteløg, stegte chili flager, limebåde samt friturestegte nudler) forberedes imens suppen simrer. Til sidste koges nudlerne, de kommer i suppen og det hele stilles hen til bordet – nemt og lækkert. Topping kan folk så selv justere (de stegte chiliflager gør retten stærkere, bønnespirer og skalotteløg giver et knasende og raffineret element (samt farve), limen giver lidt syre og de friturestegte nudler er flotte at se på, knasende og ganske lækre.