Hawawshi – Egyptisk sandwich

Hawawshi – Den egyptiske burger

Hawawshi kommer direkte fra det nordafrikanske køkken – nærmere bestemt det egyptiske køkken. Det nordafrikanske køkken er nokmest kendt som ophavsret for Shakshuka. Shakshuka har senere bredt sig fra Tunesien til særligt Mellemøsten, hvor det idag er meget populært. Hawawshi er en super lækker sandwich bestående af dejligt krydret oksekød serveret i en traditionel pita. Hawawshi kan serveres som en lækker frokost eller tages med som et friskt indspark til samskudsgilder. De fungerer også som en aftensmad i sig selv. Serveres det til aftensmad vil jeg nok anbefale at servere det med en god salat og eventuelt nogle pommes frites. Her kan du jo eksempelvis bruge kartoffelbåde (samt en god dressing til både pommes frites og hawawshien.

Oprindelsen

Hvor stammer Hawawshi fra? Efter sigende skulle det stamme fra en egyptisk slagter ved navn Ahmed al-Hawawsh, der i 1971 opfandt denne delikatesse. Fra hans lille slagterbutik i Cairo spredte det sig hurtigt til resten af Egypten, og er i dag set som en af Egyptens skjulte skatte. Hawawshi spredte sig ikke kun til Egypten, men i dag kan man se variationer af denne klassiker i store dele af Afrika og Mellemøsten. I Libanon kan man finde den som den lokale delikatesse ‘Arayes’.

Originalt laves der en speciel pitadej, der vikles rundt om kødet og kommer i ovnen når hawawshien bestilles. I denne opskrift står der blot nedskrevet at man skal bruge almindelig pitabrød. Det er klart en fordel at lave pitadejen selv. Jeg kan godt lide at lave pitaerne først (bage dem let), og derefter komme kødet i, hvorefter de kommer i ovnen igen. Det giver en lidt sprød pitabrød. Vil man hellere forsøge at være tro mod originalen, så kan man med fordel prøve at eksperimentere med at lave dejen selv, og vikle denne dej rundt om kødet, og bage dej og kød samtidig.

Hvad med rester?

Man kan snildt gemme dem færdigbagte i køleskabet i op til 3 dage, og genopvarme dem i ovnen for det bedste resultat. Alternativt kan man fryse dem færdigbagte (hvis man lavede en dobbelt portion til aftensmad) og have dem i fryseren – klar til brug. Tø dem op i køleskabet aftenen før og varm dem så ovnen for det bedste resultat.
Det vil dog altid være min klare anbefaling at lave dem friskt og spise dem med det samme.

Pitadej og kødblandingen kan også snildt laves forinden (før det bages) og gemmes i fryseren i op til 3 måneder, eller 2 dage i køleskabet. Så skal de blot være tøet op og derefter bages i ovnen når de skal bruges.