Oprindelse
I modsætning til hvad mange tror, så stammer denne fantastiske indiske klassiker angiveligt fra Storbritannien. Her er det vigtigt at huske, at England i mange hundrede år havde et imperium der strakte sig over hele verden. Ja, den dag i dag er den britiske dronning stadig kejserinde af Indien. Det estimeres, at der sælges 23 milioner portioner af Tikka Masala i indiske restauranter i Storbritannien hvert år. Mark & Spencer (et britisk stormagasin) påstår ligeledes, at de sælger 18 tons tikka masala hver uge. Chicken Tikka Masala, eller CTM som den også kaldes, anses i dag som værende en af Englands nationalretter.
Opskriften
For at skabe den bedste Chicken Tikka Masala er det vigtigt, at man lader kødet marinere længe nok. 6-8 timer er burde kunne gøre det, men har du tiden til det, kan du ligeså godt sætte marinaden over aftenen inden og lade den stå i 24 timer.
Den opskrift der bruges her, drager stærk inspiration fra Madhur Jaffrey – en anerkendt indisk kok og madskribent.
Chicken Tikka Masala serveres bedst med hjemmelavet naanbrød samt en portion ris ved siden af. Har du en balti-skål (de små indiske metalskåle man ofte ser restauranterne servere deres karry-retter i) er det altid et sjovt lille indspark til middagsbordet. Serveringen bliver da mere uformel og hyggelig – præcis som når man er ude at spise på restaurant. Husk dog at varm din baltiskål op i ovnen inden servering, så den kan holde maden varm.
Chicken Tikka Masala
Ingredienser
Marinaden
- 750 gram kyllingeoverlår eller bryst (uden ben og skind)
- 1½ tsk salt
- 3 spsk citronsaft (gerne økologisk)
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1 tsk chilipulver (gerne kashmiri chili)
- 90 ml fløde
- 1 tsk garam masala
- 3 spsk solsikkeolie
Sovsen
- 4 spsk solsikkeolie
- 1 løg (finthakket)
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 6 fed hvidløg (knuste og pillede)
- 1 spsk stødt koriander
- ½ tsk gurkemeje pulver
- 1 tsk chili pulver (gerne kashmiri chili)
- 2 tsk paprika
- 4 spsk yoghurt
- 2 tomater (pillede og finthakket)
- 400 ml kyllingefond (gerne hjemmelavet)
- 1/4 tsk salt
- ½ tsk garam masala
- 4 spsk frisk koriander (hakket)
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Mise en place. Stil alt det du skal bruge frem. Hak hvad der hakkes skal, riv hvad der skal rives og pil hvad der skal pilles. Så er du klar.
Marinaden
- Skær kyllingen i firkantede mundrette stykker, og kom dem ned i en skål, hvor de skal ligge og marinere.
- Tilføj salt og citronsaft og bland det godt sammen. Stik lidt i kyllingestykkerne med en kniv så marinaden kan trænge godt ind i kødet. Bland det godt sammen igen og lad det stå i 20 minutters tid.
- Tilføj nu resten af ingredienserne fra marinaden pånær olien og bland det hele godt sammen. Kom låg på (eller brug et viskestykke eller lignende) og stil det i køleskabet til at marinere i mindst 6-8 timer – men gerne op til 24 timer.
Sovsen
- Nu skal du lave din masala – din sovs. Kom 4 spsk olie i en stor tykbundet pande/gryde med dertilhørende låg og sæt den på mellem-høj varme. Når olien er opvarmet kommer du løg i. Lad løgene brune – det burde tage cirka 6 minuter under omrøring. Går det hurtigere end dette skru da lidt ned for varmen.
- Tilføj nu ingefær og hvidløg og steg det med i et minut.
- Tilføj nu stødt koriander, gurkemeje, chilipulver og paprika. Svits krydderierne af i 10-15 sekunder og tilføj så 1 spsk yoghurt. Rør godt rundt og steg det indtil yoghurten er jævnt fordelt blandt alle ingredienserne og kom da resten af yoghurten i lidt ad gangen.
- Nu er det tomaternes tur. Kom tomater i og steg dem i 3-4 minutter – indtil de begynder at blive lettere opløst. Tilføj så fond og salt og lad det simre under låg ved lav varme i 20 minutter. Sovsen skal gerne blive tyk.
- Kom nu garam masala og korianderblade i og smag til med salt og chili. Sluk for varmen og lad det stå og hygge sig alene.
Husk ris og naan.
- Serverer du det med ris og naan, er det nu du skal til at tænke på det. 1 dl ris pr person til 1.5 dl saltet vand. Skyld risene først, kom dem ned sammen med vand, få det op at koge og kog det så i 12 minutter under låg, hvorefter du slukker for varmen, fjerne gryden fra varmen og lader stå i yderligere 12 minutter. 1-2 stykker naanbrød per person (link til opskriften i introduktionen til denne opskrift). Kan varmes i ovn eller på en pande hvis de ikke er frisklavet.
Tilberedning af kød på grill
- Din kylling er færdigmarineret. For det bedste resultat skal kødet nu grilles. Dette kan gøres ved at tage alle kyllingestykkerne på nogle grillspyd, børste dem med olien (olien fra marinade-gruppen, som du ikke har puttet i marinaden) og grille dem cirka 13-15 centimeter fra varmen i cirka 6 minutter per side – indtil de er let brunet, gennemstegt og med små sorte "forkullede" pletter. Dette tjekkes bedst ved at tage et stort stykke kød og skære midt over.Når kyllingen er stegt tænder du for varmen i sovsen og vender kyllingen deri, lader det hele varme op igen og serverer strak med lidt ris og naanbrød.
Tilberedning af kød på pande
- Din kylling er færdigmarineret. Kom olien (fra marinade-gruppen, som du ikke har puttet i marinaden) på en varm pande (gerne en støbejernspande eller en grillpande) og kom din kylling ved. Steg det godt igennem på alle sider, indtil de er let brunet, gennemstegt og med små sorte "forkullede" pletter. Dette tjekkes bedst ved at tage et stort stykke kød og skære midt over.Når kyllingen er stegt tænder du for varmen i sovsen og vender kyllingen deri, lader det hele varme op igen og serverer strak med lidt ris og naanbrød.
Skriv et svar